barbecues

  • Les astuces de Suzy - épisode 10

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    Trucs et astuces

    La saison des barbecues va commencer (ou a déjà commencé!).  Suzy va vous donner tous ses bons petits conseils pour réussir parfaitement vos barbecues, qui sont toujours des moments particuliers de convivialité et de fête...

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    - Origine du mot : Le mot barbecue trouve son origine dans une expression « de la barbe à la queue » qui était utilisé par les boucaniers qui dévoraient des bœufs entier en les faisant cuire à la broche de la barbe a la queue.

    - Précautions : Il vaut toujours mieux avoir à portée de main un seau rempli de sable, en cas de besoin, pour éteindre rapidement le feu. Une trousse de secours n'est pas inutile pour d'éventuelles brûlures. N'éteignez jamais un barbecue avec de l'eau, cela pourrait provoquer des éclats et des brûlures dangereuses.

    - Placer votre barbecue dans un endroit à l’abri du vent, afin que le feu ne soit pas attisé et ne face pas de flammes.

    - Allumer le barbecue : chacun a son petit truc pour allumer.  Suzy utilise du petit bois placé en pyramide qu'elle allume avec un petit cube "allume-feu" (il en existe des "bio") placé au centre.  Quand le petit bois brûle bien, elle y ajoute deux ou trois bûches fendues (le bois rond prenant beaucoup trop de temps).  Lorsqu'elle a un beau tapis de braises, elle verse du charbon de bois afin de pouvoir prolonger la cuisson.  Ensuite, elle saupoudre les braises chaudes avec des herbes séchées (type herbes de Provence) qui parfument délicieusement les grillades.

    - Les flammes : ne jamais cuire les aliments sur des flammes.  Si celles-ci persistent, jeter un peu de gros sel dessus, cela les réduira immédiatement.

    - Le poulet au barbecue : commencez toujours par cuire le poulet puis le porc.  Ce sont en effet les viandes les plus longues à cuire.  Si vous aimez le poulet avec une peau croustillante : avant la cuisson badigeonnez la peau du poulet avec du beurre ou de l’huile puis ajoutez les épices et l’assaisonnement afin qu’elle devienne croustillante. Si au contraire vous ne mangez pas la peau, enlevez-la au préalable et assaisonnez le poulet avec des épices, des sauces…

    - Une viande savoureuse et juteuse : ne piquez pas ou ne coupez pas votre viande pendant la cuisson, tout le jus de la viande s’échappe et elle devient sèche et perd de sa saveur. Toujours utiliser des spatules ou des pinces (pas de piques, donc).  Ne salez jamais avant la fin de la cuisson de la viande, le sel a tendance à sortir le jus et rend donc celle-ci plus sèche.

    - Steak : bien que la vue d’un bout de gras rebute certain(e)s, il est préférable de choisir un steak avec une veine de gras au centre du morceau, car lors de la cuisson elle va fondre et rendra la viande bien plus juteuse.

    - Viandes marinées : préparez la marinade la veille et laissez votre viande tremper toute la nuit au frigo...

    - Les gambas : si vous ne possédez pas de grille à poissons, utilisez une grille à tarte.  Ils ne doivent pas cuire très longtemps (2 ou trois minutes), sinon ils sèchent.  Laissez-les dans leur carapace.  Dès qu'ils sont colorés des deux côtés, retirez-les...

    - Les brochetttes : préférez les piques en métal car celles en bois risquent de s'enflammer et de casser...

    - Fromage : mettez un fromage à pâte molle (camembert, reblochon,...) dans sa boîte (sans le couvercle et le papier!!!) directement sur votre grille.  Il est cuit lorsque la croûte gonfle et se craquèle : le fromage doit être complètement fondu...  Dégustez-le en y trempant des morceaux de pain ou, mieux encore des tranches de pomme : c'est un véritable péché mignon...

    - Idée dessert : essayez des quartiers d’ananas (épluchés) saupoudré de sucre brun sur le barbecue. Trempez-les ensuite dans une sauce chocolat…  Vous m'en direz des nouvelles...

    - Nettoyer les grilles : terminez en refaisant une grosse flambée afin de brûler tous les résidus accrochés.  Frottez ensuite avec une brosse en fer.  Vos grilles seront impeccables pour la prochaine fois sans gros effort...

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     Retrouvez tous les épisodes des "astuces de Suzy" en cliquant ici.

    bar2.gifPour info : Suzy était le prénom de ma grand-mère...

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